焙煎に対するこだわりは、開業時に遡ります。

ある有名な自家焙煎店で焙煎を習い
そのお店から焙煎機を購入します。
しかし、この焙煎機が他店で問題があって
回収された焙煎機だったことが、
後々になって発覚します。

その事実を突き付けると、
元の所有者には口止めされ、
メーカーからの対応は打ち切られます。

そんなドン底の中でも、
美味しい珈琲を作りたい
美味しい珈琲で幸せな人を増やしたい
と言う情熱と覚悟だけは失いませんでした。


従来の焙煎の方法を疑い、
自家焙煎の世界で言われている常識を見直し、
投入温度から煎り止めまでの工程を
自分の味覚だけを頼りに作り上げました


ただひたすら、焙煎と味見を繰り返して
理解出来たことがあります。

コーヒー豆は、決まった温度で
決まった化学変化をしていること


正しい工程で、正しい熱量で焙煎すれば
雑味のない、日持ちする珈琲が作れること

和悠楽の珈琲は
自家焙煎の常識からは外れていますが、
和食の料理店やカフェなど
味にうるさいプロの方たちから
ご支持を頂いております

コモディティコーヒーとは…
スペシャリティコーヒーと異なり、
ごく一般的に流通しているコーヒーです。

流通量も多く、安定して商品を
ご提供することができます。

スペシャリティコーヒーが流行っている中、
時代遅れの自家焙煎店だと
思われる方もいらっしゃるかと思います。

和悠楽がなぜ
コモディティコーヒーを大切に想うのか…
をブログの中に綴っています。

和悠楽がコモディティコーヒーを大切に想う理由

をお読みください。

コーヒーの焙煎は職人の仕事ではありません。
正しい温度で、正しい熱量を加える
品質管理の仕事です。

口に残る嫌な味がなくなる様に、
少しでも味や香りが日持ちする様に、
生豆を焙煎機に投入してから焙煎終了まで
10年間かけて作り上げた焙煎方法でお届けします。

まるでお米を研ぐ様に
コーヒー生豆を水洗いしてから
丁寧に焙煎いたします。

カビ毒が…と言う方もいらっしゃいますが、
洗ってから何日も放置する訳ではありません。
ご安心下さいませ。

あくまでも
当店の基本焙煎との比較になりますが、

角がとれ、スッキリとしていながら
円やかな口当たりの
珈琲に仕上がります。

また、基本焙煎と比べると
香りも華やかになるのが特徴的です。